Sövde Musteri

Seit fast hundert Jahren verarbeitet Sövde Musteri Äpfel aus Skåne zu Getränken, wobei Qualität, Handwerkskunst und Tradition im Vordergrund stehen. Als die Familie Håkansson den Betrieb 2009 übernahm, entstand die Vision, ein schwedisches Apfeldestillat zu kreieren, das dem französischen Calvados in nichts nachsteht. Da die Bezeichnung Calvados geografisch geschützt ist, wird stattdessen der Name „Äppledestillat“ verwendet, obwohl der Herstellungsprozess im Großen und Ganzen denselben Prinzipien folgt.

Als Rohstoff dient Most aus einer Vielzahl von Apfelsorten, die aus Gärten in ganz Skåne stammen. Der Most gärt langsam zu einem trockenen Cider, der von französischen und englischen Traditionen inspiriert ist. Anschließend wird der Cider destilliert und reift über einen langen Zeitraum in sorgfältig ausgewählten Eichenfässern, darunter ehemalige Sherry-, Portwein- und Muskatfässer. Anstatt Jahr für Jahr ein identisches Geschmacksprofil anzustreben, lässt Sövde jedes Fass seinen eigenen Charakter entwickeln, was zu einzigartigen sogenannten Single-Cask-Abfüllungen führt.

Die Apfeldestillate zeichnen sich durch eine deutliche Apfelfruchtigkeit aus, die durch Noten von Vanille, Butterkaramell, Trockenobst und würzigen Tönen ergänzt wird. Der Single Cask No. 1, der zwölf Jahre lang in White-Oak- und Sherry-Oak-Fässern gereift ist, bietet Nuancen von Trockenobst, Feigen und Tabak. Single Cask No. 3 hat hingegen nach achtjähriger Reifung in Moscato-Eichenfässern einen vollmundigeren Charakter mit Noten von Brioche, roten Äpfeln und Stachelbeeren entwickelt.

Seit 2013 findet der gesamte Herstellungsprozess in der hauseigenen Brennerei des Musteries statt. Mit Hilfe eines Kupferkessels des deutschen Herstellers Arnold Holstein wird das schwedische Apfeldestillat von Grund auf hergestellt – von den Äpfeln aus Skåne bis zur fertigen Flasche – unter einem Dach und mit voller Kontrolle über jeden Schritt der Produktion.