Firma Gammelstilla Whisky AB została założona jesienią 2005 roku po roku konkretnych planów.

Wszystko zaczęło się jednak kilka lat wcześniej, gdy trzech z nas było kolegami w małej firmie w Gävle. Podczas różnych spotkań okazało się, że wszyscy jesteśmy zainteresowani i zafascynowani tym szlachetnym trunkiem, a także wszyscy trzej jesteśmy zainteresowani założeniem i prowadzeniem jakiegoś wspólnego biznesu. Dopiero w sierpniu 2004 r. te dwa zupełnie różne tematy dyskusji zostały połączone w jeden i idea naszej własnej destylarni zaczęła nabierać kształtów.

Na wczesnym etapie okazało się, że zakres prac jest ogromny, a trzy osoby to zdecydowanie za mało. Postanowiliśmy poszukać innych osób kochających whisky i posiadających różne obszary wiedzy, które moglibyśmy wnieść do firmy. Naszym celem było stworzenie dziesięcioosobowej grupy roboczej. Osiągnęliśmy to po kolejnych sześciu miesiącach, kiedy znaleźliśmy odpowiednich kandydatów na współwłaścicieli.

Wraz z rozwojem grupy szukaliśmy również miejsca do prowadzenia naszej działalności. Ten rodzaj działalności stawia szczególne wymagania, nie tylko w odniesieniu do budynku i udogodnień, ale także charakteru otoczenia, które będzie kojarzone z whisky. Harmonijny krajobraz z dziedzictwem kulturowym z nutką tajemniczości.

I rzeczywiście, Gammelstilla to młyn o starożytnych korzeniach. Ceglany magazyn na malowniczym cyplu miał być niegdyś rezydencją ówczesnego właściciela młyna. W sąsiedztwie młyna, rzut kamieniem od cypla, znaleźliśmy to, co nazywamy Białym Magazynem. Jest to kamienny dom z idealnymi warunkami dla destylarni whisky; odpowiedniej wielkości, z wysokimi sufitami, aby pomieścić okazałe kotły i wykonane z niepalnego materiału. Był również niesamowicie piękny i spokojny.