Sövde Musteri

Sövde Musteri har i närmare hundra år förädlat skånska äpplen till drycker med fokus på kvalitet, hantverk och tradition. När familjen Håkansson tog över verksamheten 2009 väcktes visionen om att skapa ett svenskt äppledestillat av samma höga klass som den franska calvadosen. Eftersom beteckningen calvados är geografiskt skyddad används istället namnet Äppledestillat, trots att tillverkningsprocessen i stora drag följer samma principer.

Råvaran utgörs av must från ett stort antal äppelsorter som samlas in från trädgårdar runt om i Skåne. Musten jäser långsamt till en torr cider inspirerad av franska och engelska traditioner. Därefter destilleras cidern och får mogna under lång tid på noggrant utvalda ekfat, däribland tidigare sherry-, portvins- och muscatfat. Istället för att eftersträva en identisk smakprofil år efter år låter Sövde varje fat utveckla sitt eget uttryck, vilket resulterar i unika så kallade single cask-utgåvor.

Äppledestillaten präglas av en tydlig äppelfruktighet som kompletteras av inslag av vanilj, smörkola, torkad frukt och kryddiga toner. Single Cask No.1, som lagrats i tolv år på White Oak- och Sherry Oak-fat, bjuder på nyanser av torkad frukt, fikon och tobak. Single Cask No.3 har i stället utvecklat en fylligare karaktär med toner av brioche, röda äpplen och krusbär efter åtta års lagring på Moscato Oak-fat.

Sedan 2013 sker hela tillverkningsprocessen i musteriets eget destilleri. Med hjälp av en kopparpanna från den tyska tillverkaren Arnold Holstein skapas det svenska äppledestillatet från grunden – från skånska äpplen till färdig butelj – under samma tak och med full kontroll över varje steg i produktionen.